¿Cómo pedir una cerveza en un bar y no morir en el intento? – Ep. 2
Como mencioné anteriormente, hoy existen muchísimos bares nuevos de cerveza (lo cual es excelente para el movimiento craft) y, al mismo tiempo, hay cada vez más personas interesadas en aprender sobre el mundo cervecero. Sin embargo, como ocurre con muchos temas en nuestro país, aún falta educación, y en este caso, educación cervecera.
En este capítulo voy a explicar dos conceptos muy puntuales que siempre verás en la pizarra o en la carta de un bar especializado:
¿Qué es el ABV?
¿Qué es el IBU?
ABV: Alcohol by Volume
ABV significa “Alcohol by Volume”, o alcohol por volumen. En términos simples, indica qué porcentaje del volumen total de la cerveza es alcohol. Por ejemplo, si una cerveza tiene 5% ABV, quiere decir que de cada 1000 ml, 50 ml son alcohol. Este dato será clave para que puedas elegir cervezas más suaves o más fuertes dependiendo de tu gusto o de la ocasión.
IBU: International Bitterness Units
El IBU se traduce como “unidades internacionales de amargor” y sirve para medir qué tan amarga es una cerveza. Generalmente este amargor proviene del lúpulo, aunque también puede provenir de ciertos granos malteados. La escala va de 0 a 100:0 IBU es equivalente al agua (sin amargor),10 IBU sería una lager usual como nuestra querida Pilsen,y 100 IBU representa el extremo del amargor, típico en estilos muy lupulados como una Triple IPA.
Sin embargo, es importante aclarar que hoy en día ya no es tan común preguntar “¿Cuántos IBU tiene esta cerveza?”. La tendencia moderna es clasificar las cervezas por intensidades, porque es una forma más completa y más fácil de entender para el público. La intensidad engloba varios factores juntos: amargor, cuerpo, nivel de alcohol y acidez en algunos estilos. De esta forma, la experiencia de elección se vuelve más intuitiva.
Para cerrar…
Eso sería todo por hoy. Como siempre, trato de mantenerlo simple, útil y fácil de digerir para que lo apliquen en su próxima visita a un bar o tienda especializada en cerveza. Nos seguimos leyendo. Y si tienen dudas o quieren que hable de algún tema en particular, los invito a dejar sus comentarios.
André Polaris
WSET Level 2 Award in Beer
BJCP Provisional Judge
Cicerone Certified Beer Server
Bartender
Brewer & Owner – Cerveza Oblivion
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